China Oolong "Se Chung"

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Oolong Se Chung - Schwarzer Drache ganz zahm

Dieser Tee gehört längst zu den beliebtesten Getränken der Welt und wird nicht nur zur kalten Jahreszeit bei groß und klein sehr geschätzt. Kein Wunder. Man schreibt Tee viele positive Eigenschaften zu und er soll sogar Krebszellen eliminieren. China zählt zu den Hauptanbaugebieten der Welt und wird zurecht als „die Wiege“ des Tees bezeichnet.

Es ranken sich viele Legenden um dieses Gebräu, dass angeblich sogar die Toten wieder Auferstehen lässt.

Der Teebusch stellt hohe Ansprüche an seine Umgebung. Er benötigt ein mildes Klima und guten Boden. Der einzige Unterschied zwischen schwarzem und grünem Tee liegt in der Verarbeitung der Teeblätter. Unmittelbar nach dem Ernten werden die Blätter leicht angewelgt, aufgerollt und gebrochen. Der Zellsaft der Teeblätter geht mit dem Sauerstoff eine Chemische Verbindung ein und beginnt zu oxidieren. Dieser Vorgang wird in der Fachsprache „Fermentation“ genannt. Durch diesen Vorgang erhält Schwarztee seine Farbe und sein typisches Aroma.

Bei Grüntee wird dieser Vorgang absichtlich unterbrochen oder verlangsamt. Die Farbe der Blätter bleibt weitgehend erhalten und der Geschmack ist milder. Grundsätzlich wird zwischen der „chinesischen“ und der „japanischen“ Methode unterschieden. Bei der japanischen Methode wird der Fermentationsprozess beschleunigt. Der Tee ist daher grünlich. Bei der chinesischen Methode wird der Tee hellorange. Rooibush Tee ist eine eigene „Wissenschaft“. Der rote Tee wie er auch genannt wird, wird am längsten fermentiert.

Oolong Teesorten stellen einen Mittelding zwischen Grün- und Schwarztee dar und wird nicht, wie der Schwarztee gebrochen. „Oolong Se Chung ist eine besondere Rarität. Der Tee schmeckt ausnehmend köstlich. Sein mildes Aroma erinnert an Honig und seine Farbe ist leicht gelb. „Oolong“ bedeutet „schwarzer Drache“ und der Tee wird vor allem in Taiwan (Formosa) angebaut.

Die Zubereitung erfordert etwas Fingerspitzengefühl. Aber der Aufwand lohnt ich! Die Wahl des Wassers ist besonders wichtig. Das gilt im Grunde für jede Teesorte. Das Wasser sollte weder zu weich noch zu kalkhaltig sein und die Temperatur je nach Sorte 90◦ betragen. Pro Tasse gibt man einen Teelöffel Teeblätter in eine geräumige, vorgewärmte Tasse. Tee aufgießen und ca. 15-20 sec. ziehen lassen. Tee abgießen. Der erste Aufguss wird nicht getrunken. Die Teeblätter müssen erst ausreichend aufquellen um den vollen Geschmack entfalten zu können. Den Tee erneut aufgießen und 1,5 bis 2 min ziehen lassen. Am besten schmeckt der Tee ungesüßt. Hochwertiger Tee kann bis zu fünf mal aufgegossen werden. Die Ziehzeit verlängert sich jeweils um 30 sec.